拉面怎么和面(拉面和面必须添加什么)
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2023-11-10
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1. 拉面怎么和面,拉面和面必须添加什么?
碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名。又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面。拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面,讲究菜肴。吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色,将做好的菜拌入拉面,吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去
2. 家常拉面怎么和面?
我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
3. 商用拉面和面的正确配方?
1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。
6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。
4. 小拉面怎么和面?
一、拉面和面小技巧
1、做拉面面粉的选择特别重要,我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉,做拉面一定要用高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量高,筋性粘性比较高,用高筋面粉制制作拉面,面团劲道,弹性好,才能拉得起来,做出来的拉面劲道口感好。
2、拉面和面的时候要加盐,盐可以增加筋性,和面的水很重要,夏天要用凉水,冬天要用温水,水要分多次加入,面要和的软硬适中。
3、面和好以后,一定要三醒三揉,就是醒一会面,揉一下再醒面,就这样反复的醒揉,面只有揉透了,才能拉出均匀的面条。
二、制作步骤
1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。
6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。
5. 拉面和面的正确配方?
1、面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了
2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形
3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大
4、表面再撒薄粉(防止粘连)后像折扇子一样叠起来
5、用刀切成一条一条(宽度依照个人喜好) 擀成大概1mm厚,切成约4mm宽
6、然后用手把面条一根根抖开,也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开
7、拉面就做好了
6. 牛肉面和面的比例是多少?
牛肉板面和面比例为:10斤面,4斤水,100克盐,10克碱,这是最基本的比例,根据这个比例,我们可以知道和50斤面,放多少水,盐,碱。或者和一斤面,放多少水,盐,碱。当然,具体和面的时候,还要根据季节的变化来调整比例,例如,冬天和面的时候,天气寒冷,面容易硬,这个时候我们可以适当的多放点水。
夏天的时候,天气炎热,面容易软,这个时候我们可以适当的少放点水。
7. 板面面条怎么和面?
制作板面面条需要用到高筋面粉,因为高筋面粉含有较高的蛋白质,可以使面条更有弹性。以下是制作板面面条的步骤:
材料:
- 高筋面粉 500克
- 清水 适量
步骤:
1. 将高筋面粉倒入大碗中,慢慢加入清水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面粉和水充分混合,形成一个均匀的面团。
2. 将面团放在案板上,用手揉搓面团,使其更加柔软有弹性。揉搓的时间约为15-20分钟,直到面团变得光滑有弹性。
3. 将揉好的面团放在案板上,用擀面杖将其擀成薄片,然后将薄片叠起来,再用擀面杖将其擀成厚度约为1-2毫米的面片。
4. 将擀好的面片切成宽度约为1-2厘米的面条,然后将面条摊开晾干,以便后续煮面时更容易煮熟。
5. 将晾干的面条放入沸水中煮熟,煮熟后捞出沥干,即可食用。
制作板面面条需要注意的是,面团的揉搓时间要充分,以使面条更有弹性。同时,面条的晾干时间也要适当,过长或过短都会影响口感。
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1. 拉面怎么和面,拉面和面必须添加什么?
碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名。又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面。拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面,讲究菜肴。吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色,将做好的菜拌入拉面,吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去
2. 家常拉面怎么和面?
我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
3. 商用拉面和面的正确配方?
1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。
6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。
4. 小拉面怎么和面?
一、拉面和面小技巧
1、做拉面面粉的选择特别重要,我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉,做拉面一定要用高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量高,筋性粘性比较高,用高筋面粉制制作拉面,面团劲道,弹性好,才能拉得起来,做出来的拉面劲道口感好。
2、拉面和面的时候要加盐,盐可以增加筋性,和面的水很重要,夏天要用凉水,冬天要用温水,水要分多次加入,面要和的软硬适中。
3、面和好以后,一定要三醒三揉,就是醒一会面,揉一下再醒面,就这样反复的醒揉,面只有揉透了,才能拉出均匀的面条。
二、制作步骤
1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。
6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。
5. 拉面和面的正确配方?
1、面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了
2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形
3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大
4、表面再撒薄粉(防止粘连)后像折扇子一样叠起来
5、用刀切成一条一条(宽度依照个人喜好) 擀成大概1mm厚,切成约4mm宽
6、然后用手把面条一根根抖开,也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开
7、拉面就做好了
6. 牛肉面和面的比例是多少?
牛肉板面和面比例为:10斤面,4斤水,100克盐,10克碱,这是最基本的比例,根据这个比例,我们可以知道和50斤面,放多少水,盐,碱。或者和一斤面,放多少水,盐,碱。当然,具体和面的时候,还要根据季节的变化来调整比例,例如,冬天和面的时候,天气寒冷,面容易硬,这个时候我们可以适当的多放点水。
夏天的时候,天气炎热,面容易软,这个时候我们可以适当的少放点水。
7. 板面面条怎么和面?
制作板面面条需要用到高筋面粉,因为高筋面粉含有较高的蛋白质,可以使面条更有弹性。以下是制作板面面条的步骤:
材料:
- 高筋面粉 500克
- 清水 适量
步骤:
1. 将高筋面粉倒入大碗中,慢慢加入清水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面粉和水充分混合,形成一个均匀的面团。
2. 将面团放在案板上,用手揉搓面团,使其更加柔软有弹性。揉搓的时间约为15-20分钟,直到面团变得光滑有弹性。
3. 将揉好的面团放在案板上,用擀面杖将其擀成薄片,然后将薄片叠起来,再用擀面杖将其擀成厚度约为1-2毫米的面片。
4. 将擀好的面片切成宽度约为1-2厘米的面条,然后将面条摊开晾干,以便后续煮面时更容易煮熟。
5. 将晾干的面条放入沸水中煮熟,煮熟后捞出沥干,即可食用。
制作板面面条需要注意的是,面团的揉搓时间要充分,以使面条更有弹性。同时,面条的晾干时间也要适当,过长或过短都会影响口感。
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